Picarones

Picarones sunt gogoși inelare peruviene făcute dintr-un aluat de făină de grâu, dovleac și cartof dulce, prăjite până devin crocante și servite cu un sirop. Se vând ca mâncare de stradă și la târguri, mai ales în Lima și în regiunile de coastă.

Ce este de fapt

Picarones se fac dintr-un aluat moale de făină de grâu, dovleac pisat (de obicei un soi de dovleac cu pulpa deschisă la culoare) și cartof dulce pisat, cu drojdie sau alt agent de dospire și uneori cu semințe de anason. Aluatul se modelează în inele cu o gaură în mijloc, se lasă să crească scurt și se prăjește în ulei vegetal până devine auriu și ușor umflat. Inelele se înmoaie sau se stropesc cu sirop de chancaca, un sirop închis la culoare din zahăr de trestie nerafinat, fiert cu scorțișoară, cuișoare și coajă de portocală.

Picarones se confundă adesea cu alte gogoși dulci prăjite, precum churros sau gogoșile obișnuite. Baza vegetală le diferențiază: dovleacul și cartoful dulce îi dau aluatului culoarea, umiditatea și un gust ușor dulceag, pământos, iar siropul închis la culoare, nu un strat de zahăr, este finisajul clasic.

Cum se servește

• Se servesc calde sau la temperatura camerei, de obicei într-o farfurioară mică, cu trei sau patru inele.
• Siropul de chancaca se toarnă peste inele, care se înmoaie ușor pe măsură ce îl absorb.
• Se consumă adesea ca desert sau gustare după-amiaza, uneori cu o cană de cafea sau ceai de plante.
• Se vând din căruțe și tarabe pe stradă, dar și în case și restaurante.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientele principale: aluat de dovleac și cartof dulce, prăjit, cu sirop de chancaca.
• Semnalează alergenii relevanți: grâul (făina) și ouăle, dacă aluatul le conține.
• Precizează dacă siropul este de chancaca (închis la culoare, din zahăr de trestie nerafinat) sau un înlocuitor, cum ar fi un sirop din zahăr rafinat.
• Spune dacă picaronele se servesc calde sau reci și dacă sunt presărate cu zahăr sau stropite cu sirop suplimentar.