Xôi xéo

Xôi xéo는 찹쌀을 노란 녹두와 함께 쪄서 파기름과 튀긴 샬롯으로 맛을 낸 베트남 요리입니다. 주로 아침 식사로 팔리며, 특히 하노이에서 많이 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

Xôi xéo는 찹쌀을 불려 쪄서 끈기가 생길 때까지 익힌 뒤, 껍질을 벗겨 쪼갠 노란 녹두를 삶아 으깬 것과 섞어 만듭니다. 보통 녹두 반죽으로 밥에 색과 향을 입히고, 뜨겁게 달군 파기름과 바삭한 튀긴 샬롯을 한 숟가락 올려 마무리합니다. 육포나 약간의 소금, 튀긴 양파를 곁들이는 경우가 많고, 일부 판매점은 밥에 닭기름이나 코코넛을 조금 넣기도 합니다.

이 요리는 종종 xôi gấc, 그리고 평범한 xôi와 혼동됩니다. Xôi gấc는 gac 열매 덕분에 주황빛이 도는 붉은색을 띠고, 평범한 xôi는 소금이나 깨소금 정도만 곁들인 찹쌀밥입니다. Xôi xéo는 으깬 녹두 층과 튀긴 샬롯으로 구별됩니다.

어떻게 내는가

• 작은 종이봉투나 플라스틱 봉투, 또는 그릇에 담아 따뜻할 때 먹으며, 보통 아침 식사나 간식으로 먹습니다.
• 육포, 소금 또는 깨소금을 옆에 곁들이고, 튀긴 샬롯을 뿌려 냅니다.
• 손이나 숟가락으로 먹으며, 한 입마다 밥과 녹두 층을 섞어 먹습니다.
• 하노이에서는 이른 아침부터 길거리 상인들이 많이 팝니다.

메뉴에 적는 법

• 요리명을 xôi xéo로 적고, 찹쌀, 노란 녹두, 튀긴 샬롯, 파기름을 재료로 표기합니다.
• 전통 방식에는 육포가 들어갈 수 있으며, 일부 주방에서는 닭기름이나 코코넛으로 조리하므로 비건이나 채식 메뉴로 확실하게 보장할 수 없다는 점을 알립니다.
• 사용하는 토핑과 기름에 해당하는 알레르기 유발 물질, 예를 들어 참깨나 대두 사용 여부를 밝힙니다.
• 육포, 튀긴 양파, 닭기름을 넣었는지 명시하고, 따뜻하게 제공되는지도 표기합니다.