Xôi xéo

Xôi xéo – vietnamietiškas patiekalas iš glitinių ryžių, virtų su geltonomis maškomis ir pagardintų svogūnų laiškų aliejumi bei keptais šalotais. Jis parduodamas kaip pusryčiai, ypač Hanojuje.

Kas tai iš tikrųjų

Xôi xéo gaminamas iš glitinių ryžių, kurie išmerkiami ir garinami, kol tampa lipnūs, o vėliau sumaišomi su geltonosiomis maškomis, kurios perskeltos, išvirtos ir sutrintos. Ryžiai paprastai nuspalvinami ir paskaniname maškų tyre, o užbaigiami šaukštu karšto svogūnų laiškų aliejaus ir traškių keptų šalotų. Įprasti priedai – kiaulienos pluoštai ir šiek tiek druskos ar keptų svogūnų, o kai kurie pardavėjai į ryžius įmaišo šiek tiek vištienos riebalų ar kokoso.

Patiekalą dažnai painioja su xôi gấc, kurio oranžinį-raudoną spalvą suteikia gac vaisius, ir su paprastu xôi, t. y. lipniais ryžiais, patiekiamais tik su druska ar sezamo druska. Xôi xéo išskiria sutrinto maškų sluoksnis ir keptų šalotų priedas.

Kaip jis patiekiamas

• Valgomas šiltas, iš mažo popierinio ar plastikinio maišelio arba dubenėlio, paprastai per pusryčius ar kaip užkandis.
• Patiekiamas su kiaulienos pluoštais, šiek tiek druskos ar sezamo druskos atskirai ir pabarstytas keptais šalotais.
• Valgomas rankomis arba šaukštu, prieš kąsnį sumaišant ryžių ir maškų sluoksnius.
• Dažnai parduodamas gatvės pardavėjų Hanojuje nuo ankstyvo ryto.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite patiekalą xôi xéo ir nurodykite glitinius ryžius, geltonas maškas, keptus šalotus ir svogūnų laiškų aliejų.
• Pažymėkite, kad klasikinėje versijoje gali būti kiaulienos pluoštų ir kad kai kuriose virtuvėse jis gaminamas su vištienos riebalais ar kokosu, todėl jis nėra patikimai veganiškas ar vegetariškas.
• Nurodykite visus alergenus, susijusius su pasirinktais priedais ir aliejais, pavyzdžiui, sezamą ar sojas, jei jie naudojami.
• Nurodykite, ar pridedama kiaulienos pluoštų, keptų svogūnų ar vištienos riebalų, ir ar porcija patiekiama šilta.