Fideuà

Fideuà, kısa ince erişteleri yağda kavurduktan sonra sıvı tamamen emilene kadar zengin bir deniz ürünü suyunda pişirilen bir Valensiya erişte yemeğidir. Geleneksel olarak geniş ve sığ bir tavada ocakta veya odun ateşinde hazırlanır.

Aslında nedir

Fideuà, kısa ince erişteler (fideos) üzerine kuruludur. Herhangi bir sıvı eklenmeden önce zeytinyağında altın rengi alana kadar kavrulurlar. Erişteler daha sonra balık ve kabuklu deniz ürünlerinden yapılmış bir deniz ürünü suyu ile, sarımsak, domates ve bazen safran eşliğinde pişirilir. Üzerine kalamar, karides veya çiftlik karidesi parçaları ve diğer deniz ürünleri yerleştirilir.

Yöntem paellaya oldukça yakındır: su eklendikten sonra tava bir kez bile karıştırılmaz, böylece erişteler yumuşar ve tabanda hafifçe çıtırlaşır. Yemeğe adını ve dokusunu veren, pirinç değil eriştelerdir. Fideuà, pirinçli olan paella de mariscos ile ve daha çorbamsı bir erişte yemeği olan fideos a la cazuela ile sık sık karıştırılır. Klasik versiyon yanında alioli ile servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Sofrayla paylaşmak üzere, pişirildiği geniş tavanın içinden doğrudan servis edilir.
• Alioli, eriştelerin üzerine kaşıkla gezdirilerek ya da yanda ayrı olarak servis edilerek yenir.
• Genellikle öğle yemeğinde ana yemek olarak tüketilir; çoğunlukla Valensiya ve Alicante kıyılarında görülür.
• Deniz ürünlerinin yanında genellikle limon dilimleri sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Erişteleri ve deniz ürünlerini adlandırın, örneğin “Kalamarlı, karidesli ve aliolili fideuà”, böylece yemek paellayla karıştırılmaz.
• Alerjen listesinde kabuklu deniz ürünlerini, yumuşakçaları, balığı ve yumurtayı (alioli) belirtin.
• Yemeğin balık suyuyla pişirilip pişirilmediğini belirtin; vejetaryenler için uygun değildir.
• Aliolinin yanda mı yoksa karıştırılmış olarak mı servis edildiğini ve yemeğin tek kişilik mi yoksa paylaşım için mi hazırlandığını belirtin.