Fideuà

फ़िदेउआ वैलेंसिया का एक नूडल व्यंजन है, जिसमें छोटे नूडल्स को तेल में भूना जाता है और फिर समुद्री भोजन के समृद्ध शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक तरल सोख न लिया जाए। इसे परंपरागत रूप से चूल्हे पर या आग पर एक चौड़ी और उथली कड़ाही में बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

फ़िदेउआ छोटे पतले नूडल्स (फ़िदेओस) पर आधारित है, जिन्हें कोई भी तरल डालने से पहले जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है। इसके बाद नूडल्स को मछली और शेलफ़िश से बने समुद्री भोजन के शोरबे में पकाया जाता है, जिसमें लहसुन, टमाटर और कभी-कभी केसर डाला जाता है। ऊपर से स्क्विड, झींगे और अन्य समुद्री भोजन के टुकड़े रखे जाते हैं।

इसकी विधि पेला के काफ़ी करीब है: शोरबा डालने के बाद कड़ाही को एक बार भी नहीं हिलाया जाता, ताकि नूडल्स नीचे से नरम हों और हल्के से कुरकुरे हो जाएँ। इस व्यंजन को इसका नाम और बनावट नूडल्स से मिलती है, चावल से नहीं। फ़िदेउआ को अक्सर पेला दे मारिस्कोस से भ्रमित किया जाता है, जो चावल से बनता है, और फ़िदेओस अ ला कासुएला से भी, जो अधिक तरल वाला नूडल व्यंजन है। इसका क्लासिक रूप अलग कटोरी में अलियोली के साथ परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• जिस चौड़ी कड़ाही में इसे पकाया गया है, उसी से सीधे साझा करने के लिए परोसा जाता है।
• अलियोली को नूडल्स पर चम्मच से डालकर या अलग से परोसकर खाया जाता है।
• आमतौर पर इसे दोपहर के भोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, अक्सर वैलेंसिया और अलीकांते के तटीय इलाकों में।
• समुद्री भोजन के साथ अक्सर नींबू की फाँकें भी दी जाती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नूडल्स और समुद्री भोजन का नाम लिखें, जैसे “स्क्विड, झींगे और अलियोली के साथ फ़िदेउआ”, ताकि इसे पेला से न जोड़ा जाए।
• शेलफ़िश, मोलस्क, मछली और अंडे (अलियोली) को एलर्जेन सूची में चिह्नित करें।
• बताएँ कि व्यंजन मछली के शोरबे में बना है या नहीं; यह शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• स्पष्ट करें कि अलियोली अलग से परोसी जाती है या मिलाकर, और यह व्यंजन एक व्यक्ति के लिए है या साझा करने के लिए।