Il pulsante «Prenota un tavolo» è uno dei più preziosi sul sito di un ristorante — e su quasi tutti i siti manda l’ospite dritto sulla piattaforma di qualcun altro. Il tavolo si prenota, l’ospite arriva e su ogni coperto segue una commissione. I suoi dati e l’abitudine di prenotare, intanto, restano all’intermediario.
Una prenotazione presa sul vostro sito cambia di chi è quel tavolo. L’ospite prenota comunque in due tocchi — ma i dati, le regole e il margine restano in casa.
Dove deve stare una prenotazione
La domanda non è se prendete prenotazioni — è dove avviene davvero la prenotazione. Un modulo che vive sul vostro sito non è un calendario separato, incollato di lato al vostro nome. Fa parte dello stesso sistema su cui girano già il menu e gli ordini.
È l’ultimo passaggio, quello silenzioso, a fare la differenza. Quando il modulo di prenotazione è una finestra sullo stesso sistema di tutto il resto, chi ha prenotato un tavolo è già un ospite che conoscete — non un nome che esportate dopo da un portale, sperando che corrisponda ancora.
Il pulsante «Prenota» decide di chi è il tavolo
Quasi tutti i ristoranti «hanno le prenotazioni online», ma il pulsante sul sito punta verso l’esterno. Apre un portale esterno — in Italia di solito TheFork — e l’ospite finisce lì la prenotazione. Da quel momento il rapporto è del portale: la conferma, il promemoria, l’invito a lasciare una recensione, il richiamo successivo. Avete affittato un tavolo che era già vostro.
Un sistema di prenotazione costruito dentro il vostro sito tiene l’ospite sul vostro dominio dal primo tocco alla conferma. Nessun passaggio di mano, nessuna seconda insegna in mezzo, nessuna fetta trattenuta su un tavolo che sarebbe stato prenotato comunque.
Nessuna commissione su ogni coperto
Dato che la prenotazione gira su un canale vostro, non c’è nessuna commissione per coperto da pagarci sopra. È la differenza che si sottovaluta di più, quindi conviene metterci accanto un numero — come esempio dichiarato, con ipotesi che dovreste sostituire con le vostre.
Mettiamo che un portale chieda 1,50 € per ogni coperto occupato, cioè per ogni persona che si siede (controllate il vostro contratto: le condizioni cambiano). E mettiamo che una sala media faccia 40 coperti a sera, sei sere a settimana. Sono 240 coperti a settimana, circa 1.040 al mese: intorno a 1.560 € al mese che escono dalle prenotazioni. Buona parte di quei coperti sono clienti abituali, che sarebbero venuti comunque. La commissione che vi porta ospiti davvero nuovi può valere il prezzo; quella che pagate per far sedere i vostri abituali quasi mai.
Per essere precisi: le prenotazioni sul vostro sito sono senza commissioni, non a costo zero. Una caparra contro le mancate presentazioni (i cosiddetti no-show) passa comunque da un servizio di pagamento sicuro, con i suoi costi di incasso. Quello che sparisce è la fetta che il portale si prende sulla prenotazione.
Un solo sistema, non un secondo calendario
Il costo nascosto di uno strumento di prenotazione separato non è solo la commissione: è l’allineamento. Un calendario che non conosce la vostra sala mette due tavolate grandi in uno spazio che ne regge una, oppure blocca tavoli che in realtà sono liberi. Poi qualcuno della squadra passa il servizio a tradurre tra due versioni della verità.
Quando le prenotazioni vivono nello stesso sistema del menu e degli ordini, la disponibilità nasce dalla sala che avete davvero ed è pensata per non proporre posti che lo spazio non può tenere. Cambiate gli orari o chiudete una saletta per una festa privata, e il modulo lo rispecchia: non è una copia del vostro assetto, è una sua veduta. E come il resto del sito, il percorso di prenotazione si apre in fretta e compare in tutte e sei le lingue: tedesco, inglese, francese, italiano, turco e spagnolo. Le scrivete una volta sola, e chi prenota in tedesco legge tedesco, non una traduzione appiccicata sopra.
I 7 errori più comuni nelle prenotazioni dal proprio sito
- Un pulsante «Prenota» che porta fuori dal sito — ogni prenotazione consegna il rapporto a un portale.
- Pagare una commissione sui clienti abituali — sovvenzionare prenotazioni di chi sarebbe venuto comunque.
- Un calendario che non conosce la sala vera — sale sovrapprenotate e tavoli bloccati ma liberi.
- Dati degli ospiti che non potete raggiungere — nomi e storico chiusi nel gestionale di qualcun altro.
- Un modulo più lungo della cena — troppi campi, e dal telefono pesano il doppio.
- Una sola lingua — invisibili per buona parte di chi vive in zona e di chi è di passaggio.
- Spegnere la visibilità da un giorno all’altro — togliere ogni portale in una volta invece di spostare l’abitudine un passo alla volta.
Portare le prenotazioni sul vostro sito
Domande frequenti
Prendere le prenotazioni sul mio sito vuol dire lasciare del tutto i portali?+
È davvero senza commissioni?+
Di chi sono i dati degli ospiti?+
Uno strumento di prenotazione separato non rischia di sovrapprenotare la sala?+
E gli ospiti che non parlano italiano?+
Riprendetevi il tavolo
Il sito, il menu e il rapporto con chi entra dalla porta sono già vostri. La prenotazione è l’unico pezzo che scivola via verso un portale — e con lei i dati e il margine su ogni coperto. Prendere le prenotazioni sul vostro sito non chiede nulla di più difficile all’ospite: decide soltanto che il pulsante più prezioso del vostro sito punti verso casa. Tenete la visibilità che vi porta ospiti nuovi e smettete di pagare per far sedere quelli che avete già.
