Una prenotazione che passa dalla piattaforma di qualcun altro vi costa più della commissione a coperto. Vi costa il rapporto: l’ospite prenota con le regole dell’intermediario, i suoi dati restano lì, e impara che la strada verso il vostro tavolo passa dall’app di un altro. Le piattaforme vi comprano visibilità, ma vi abituano anche l’ospite a un gesto che pagate di nuovo a ogni prenotazione successiva.
Un tavolo diretto si prenota sul vostro sito, con le vostre regole, le vostre caparre e le vostre conferme. Riportare le prenotazioni da voi non vuol dire rinunciare alla visibilità: vuol dire rendere il vostro sito il posto più ovvio dove si prenota davvero, continuando a farvi trovare dove l’ospite cerca.
Fate i conti invece di tirare a indovinare
Il passaggio è raramente tutto o niente. Una parte della visibilità sulle piattaforme vale i suoi soldi, perché porta davvero ospiti nuovi che non avreste mai raggiunto. Quello che rende poco, invece, è pagare la prenotazione di chi sarebbe venuto comunque: chi vi ha già scelto una volta non dovrebbe passare da un’app che si trattiene una commissione. In Italia, quando si parla di prenotazioni, la piattaforma di riferimento è TheFork. Il conto onesto separa la commissione che porta ospiti nuovi da quella che state pagando sui vostri stessi clienti abituali.
Le regole sono ospitalità
Regole chiare non suonano scortesi: suonano professionali. Un termine chiaro per disdire, la possibilità di segnalare un’allergia o un’occasione speciale, una caparra onesta per i tavoli numerosi: tutto questo toglie pressione alla sala e previene i malintesi. Le regole poco chiare mettono l’ospite sulla difensiva; quelle dette con franchezza danno affidabilità. E siccome sono le vostre, si adattano al vostro locale invece che al minimo comune denominatore di una piattaforma.
I dati che restano da voi
Chi prenota direttamente vi lascia — con il suo consenso — il contatto, lo storico e le preferenze. È il carburante di tutto quello che viene dopo: un promemoria scritto come lo scrivereste voi, un’offerta che c’entra davvero, un programma fedeltà che riconosce chi torna. Passando da una piattaforma, quel patrimonio resta di là; prenotato direttamente, è vostro. E quali canali vi portano davvero ospiti redditizi lo capite solo se i percorsi si possono misurare in modo pulito: altrimenti state pagando alla cieca.
I 7 errori più comuni
- Far passare tutto dalla piattaforma, anche i clienti abituali.
- Cedere il rapporto all’app di qualcun altro.
- Le impostazioni di un altro al posto delle vostre regole e delle vostre caparre.
- Lasciare i dati degli ospiti alla piattaforma.
- Voler cambiare tutto in una notte invece di passare un pezzo alla volta.
- Non misurare quali canali portano ospiti redditizi.
- «Prenotare direttamente» costa più fatica invece di essere più facile della piattaforma.
Come riportare il tavolo da voi
Domande frequenti
Devo abbandonare del tutto le piattaforme di prenotazione?+
Perché una prenotazione dalla piattaforma mi costa più della commissione?+
Regole severe non fanno scappare la gente?+
Come convinco gli ospiti a prenotare direttamente?+
Un tavolo, un rapporto
Una prenotazione è più di un posto a sedere: è l’inizio di un rapporto. Chi consegna quel rapporto a una piattaforma paga due volte: una la commissione, una la perdita dei dati, delle regole e del tono. Un tavolo diretto sul vostro sito, riportato a casa un passo alla volta e facile da prenotare, restituisce entrambe le cose. E trasforma un ospite che vi ha presentato un’app in un ospite che conoscete voi.
