Yomari

Što je to zapravo

Newarska parena knedla od brašna od riže, tradicionalno punjena melasom i sezamom.

Parena knedla newarskog porijekla, napravljena od tijesta od brašna od riže i oblikovana oko slatkog nadjeva, najčešće melase i sezama. Yomari je newarska knedla od brašna od riže sa slatkim nadjevom, povezana s blagdanom Yomari Punhi. Odrednica se odnosi isključivo na ovu newarsku pripremu; nije to opći naziv za svaku slatku knedlu od riže.

Tijesto se pravi od brašna od riže i oblikuje u šiljast, pri vrhu suženi džepić. Središte se puni prije nego što se otvor zatvori, a knedla se zatim kuha na pari. Melasa i sezam čest su nadjev, iako se nadjevi mogu razlikovati. Karakterističan oblik i slatko središte razlikuju yomari od slanih momoa i ravnih riževih kruhova. Kuhano tijesto je mekano, a nadjev daje koncentriranu slatkoću.

Yomari se osobito povezuje s newarskom zajednicom doline Katmandu i s Yomari Punhijem, obilježavanjem vezanim uz žetvu. Jelo je usko povezano s tim festivalom. Taj kontekst pomaže razumjeti zašto je yomari više od običnog deserta, ali ne bi ga trebalo pretjerivati tvrdnjama da svako kućanstvo slijedi isti recept ili da se jelo jede samo prigodom tog blagdana.

Naziv se također piše u različitim latiničnim oblicima. Jelovnik može koristiti «Yomari» i nadjev opisati običnim jezikom. Brašno od riže ne znači nužno da je gotova knedla bez svih alergena ili prikladna za svaku prehranu: nadjeve, rukovanje i zajedničku opremu treba provjeriti.

Kako se poslužuje

Poslužuje se parena, kao slatki zalogaj ili desert, s opisanim nadjevom. Šiljasti oblik može se servirati cijel; gosti moraju znati da je vrući nadjev zatvoren unutra.

Kako ga navesti na jelovniku

Koristite «newarska parena knedla od brašna od riže», a stvarni nadjev, poput melase i sezama, navedite samo ako je potvrđen. Prije davanja tvrdnji o prehrani ili alergenima provjerite brašno, zaslađivač, nadjev i zajedničku opremu.