یومری

حقیقت میں یہ کیا ہے

نیوار کا بھاپ میں پکایا جانے والا چاول کے آٹے کا ڈمپلنگ جو روایتی طور پر گڑ اور تل سے بھرا جاتا ہے۔

یہ نیوار کا بھاپ میں پکایا جانے والا ڈمپلنگ ہے جو چاول کے آٹے کے گوندھے ہوئے خمیر سے بنایا جاتا ہے اور اس کے میٹھے بھرے ہوئے حصے کے گرد تراشا جاتا ہے، جس میں عام طور پر گڑ اور تل شامل ہوتے ہیں۔ یومری ایک نیوار چاول کے آٹے کا ڈمپلنگ ہے جس میں میٹھا بھرا ہوتا ہے اور یہ یومری پُنھی سے منسوب ہے۔ یہ اندراج صرف اس نیوار پکوان تک محدود ہے؛ یہ ہر میٹھے چاول کے ڈمپلنگ کا عمومی نام نہیں ہے۔

آٹا چاول کے آٹے سے گوندھا جاتا ہے اور ایک نوکدار، پتلی تھیلی کی شکل دی جاتی ہے۔ منہ بند کرنے سے پہلے درمیان میں بھرائی رکھی جاتی ہے اور پھر ڈمپلنگ کو بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ گڑ اور تل ایک مانوس بھرائی ہے، اگرچہ بھرائی میں فرق ہو سکتا ہے۔ اس کی مخصوص شکل اور میٹھا مرکز اسے موموز جیسے نمکین ڈمپلنگ اور چپٹی چاول کی روٹیوں سے ممتاز کرتا ہے۔ پکا ہوا آٹا نرم ہوتا ہے اور بھرائی ایک گاڑھی مٹھاس فراہم کرتی ہے۔

یومری خاص طور پر کاٹھمنڈو وادی کی نیوار برادری اور یومری پُنھی سے منسوب ہے، جو فصل کی کٹائی سے متعلق ایک تقریب ہے۔ یہ پکوان اس تہوار سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ یہ پس منظر سمجھنے میں مفید ہے کہ یومری کیوں ایک عام میٹھے سے زیادہ ہے، مگر اسے اس دعوے تک نہیں کھینچنا چاہیے کہ ہر گھرانہ ایک ہی ترکیب استعمال کرتا ہے یا یہ پکوان صرف اسی موقع پر کھایا جاتا ہے۔

اس نام کی رومن املا مختلف ہوتی ہے۔ مینو میں «یومری» لکھا جا سکتا ہے اور بھرائی کو سادہ زبان میں بیان کیا جا سکتا ہے۔ چاول کے آٹے کا مطلب یہ نہیں کہ تیار ڈمپلنگ ہر الرجی سے پاک ہے یا ہر غذا کے لیے موزوں ہے: بھرائی، ہینڈلنگ اور مشترکہ برتنوں کی جانچ ضروری ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

بھاپ میں پکا ہوا پیش کریں، میٹھے ناشتے یا ڈیزرٹ کے طور پر، بیان کردہ بھرائی کے ساتھ۔ نوکدار شکل کو سالم پیش کیا جا سکتا ہے؛ کھانے والوں کو معلوم ہونا چاہیے کہ گرم بھرائی اندر بند ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

«نیوار بھاپ میں پکا چاول کے آٹے کا ڈمپلنگ» لکھیں اور اصل بھرائی، جیسے گڑ اور تل، صرف اس وقت نام دیں جب اس کی تصدیق ہو چکی ہو۔ غذائی یا الرجی سے متعلق دعوے کرنے سے پہلے آٹا، میٹھا، بھرائی اور مشترکہ برتن جانچ لیں۔