ฟิลลีชีสสเต๊ก

ฟิลลีชีสสเต๊กคือเนื้อวัวสไลซ์บางผัดบนกระทะร้อนกับโพรโวโลนละลายและหอมหัวใหญ่ย่าง แล้วซ้อนสูงในขนมปังโรลยาว เริ่มต้นจากรถเข็นฮอตด็อกในฟิลาเดลเฟียใต้ช่วงคริสต์ทศวรรษ 1930 เมื่อวันหนึ่งคนขายนำเนื้อวัวมาผัดบนกระทะแทนไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ต แล้วก็ทำเช่นนั้นต่อมาเรื่อย ๆ จนแซนด์วิชชิ้นนี้กลายเป็นของฟิลาเดลเฟียโดยแท้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

สไลซ์เนื้อวัว — ใช้ริบอายหรือส่วนที่มีไขมันแทรกใกล้เคียงกัน — บางมาก บางครั้งสไลซ์เป็นฝอย แล้วผัดบนกระทะร้อนจัดอย่างรวดเร็วพร้อมหัวหอมหั่นแว่นจนทั้งสองอย่างเป็นสีน้ำตาลและนุ่ม วางโพรโวโลนบนกองเนื้อให้ละลายบนกระทะ บางครั้งคลุกชีสให้แทรกไปทั่วเนื้อ แทนที่จะวางอยู่แค่ด้านบน แล้วตักทั้งหมดใส่ขนมปังโรลยาวเปลือกกรอบ ตามสูตรมาตรฐานไม่มีส่วนผสมอื่นเพิ่ม พริกหวาน เห็ด และของเพิ่มชนิดอื่นเป็นรูปแบบดัดแปลง ไม่ใช่สูตรตั้งต้น

คำสั่ง “wit” หรือ “witout” คือวิธีสั่งจริง ไม่ใช่แค่ข้อเสนอแนะ เป็นคำย่อหน้าเคาน์เตอร์ในฟิลาเดลเฟียที่ใช้สั่งว่าจะเอาหัวหอมหรือไม่ มีที่มาจากธรรมเนียมการสั่งฟิลลีชีสสเต๊กโดยตรง และรู้วิธีสั่งให้ถูกก็เป็นส่วนหนึ่งของการสั่งเมนูนี้อย่างแท้จริง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะ ห่อด้วยกระดาษ
• ใส่ขนมปังโรลยาว ให้ชีสกับหัวหอมคลุกอยู่ในเนื้อแทนที่จะเรียงเป็นชั้น
• เป็นมื้อเต็มในตัวเอง ไม่ค่อยจัดเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชีส โพรโวโลนเป็นแบบคลาสสิก แม้บางร้านใช้ซอสชีสแปรรูปแทน
• แจ้งข้าวสาลีในขนมปังและผลิตภัณฑ์นมในชีส
• บอกหากพริกหวานหรือเห็ดเป็นส่วนผสมมาตรฐาน แทนที่จะเป็นของเพิ่มตามคำขอ