Bougatsa

Bougatsa je grčki pečeni kolač od listova filo testa složenih oko tople, stegnute krem kaše od griza, zatim iseckan na porcije i posut šećerom u prahu i cimetom. Najviše se vezuje za Solun na severu Grčke, gde se prodaje u pekarama i uličnim kioscima od ranog jutra.

Šta je zapravo

Bougatsa se pravi od listova filo testa premazanih puterom, složenih u tepsiji i punjenih kremom od griza pripremljenom od griza, mleka, šećera i žumanca, ponekad aromatizovanom vanilom ili korom limuna. Kaša se kuva na šporetu dok ne zgusne, razmaže preko donjih slojeva, preklopi drugim premazanim listovima i peče dok testo ne postane hrskavo i zlatno. Zatim se seče na kvadrate ili pravougaonike i završava posipanjem šećera u prahu i mlevenog cimeta.

Odlučujuća odlika je krema, a ne testo: nadev je mekana, bleda krema koja zadržava oblik kad se iseče. Pripremaju se i varijante sa sirom, sa slanim belim sirom, i sa mlevenim mesom, ali je slatka verzija sa grizom standardna. Razlikuje se od spanakopite i drugih slanih pita od filo testa po slatkom nadevu na bazi mlečnih proizvoda.

Kako se služi

• Servira se toplo, isečeno na kvadrate, često na tanjiru uz viljušku i bez drugog priloga
• Posipa se šećerom u prahu i mlevenim cimetom neposredno pre serviranja
• Najčešće se jede za doručak ili kao užina pre podne, uz šolju kafe ili čašu hladnog mleka
• Ponekad se služi sa kašikom gustog jogurta ili dodatnim šećerom sa strane

Kako ga navesti na jelovniku

• Slatku verziju jasno nazovite kao bougatsa sa kremom od griza (na primer, «Bougatsa, krem od griza, filo, cimet»)
• Označite alergene: pšenica (iz filo testa i griza), jaja i mleko (u kremi i puteru)
• Navedite nadev ako nije klasična slatka verzija, na primer bougatsa sa sirom i slanim belim sirom ili bougatsa sa mlevenim mesom
• Pomenite posipanje šećerom u prahu i cimetom, jer gosti često očekuju oboje