Mandu

Mandu ialah pangsit Korea yang dibuat daripada kulit adunan tepung gandum nipis yang dilipat membalut inti gurih. Ia antara jenis pangsit yang paling lazim dalam masakan rumah dan makanan jalanan Korea.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kulit mandu dibuat daripada tepung gandum dan air, digulung nipis dan dipotong menjadi bulatan atau segi empat. Inti klasiknya ialah daging babi atau daging lembu cincang yang dicampur dengan tauhu, mi kaca, daun bawang yang dicincang, bawang putih, kicap dan minyak bijan, dengan bawang besar atau kimchi ditambah dalam banyak versi serantau dan rumah. Setiap pangsit diisi, ditutup dengan menekan tepinya, kemudian dimasak.

Mandu dimasak dengan beberapa cara: direbus, dikukus, atau digoreng sehingga bahagian bawahnya rangup. Mandu-guk ialah sup kuah daging lembu dengan pangsit, yang sering dihidangkan pada Hari Tahun Baharu. Mandu sering keliru dengan jiaozi Cina dan gyoza Jepun, yang berkongsi kulit gandum dan lipatan tertutup yang sama, tetapi mandu Korea biasanya menggunakan kulit yang lebih nipis, lebih banyak tauhu dan mi kaca dalam inti, dan sering dimakan dalam sup.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dimakan sebagai hidangan sampingan atau snek dengan sos cicah yang diperbuat daripada kicap, cuka dan serbuk cili.
• Ditambah ke dalam kuah daging lembu jernih dan dihidangkan sebagai mandu-guk, dengan daun bawang dan telur dihiris sebagai hiasan.
• Mandu goreng dihidangkan sebagai pembuka selera atau hidangan sampingan gaya banchan.
• Mandu kukus dimakan panas, sering sebagai sebahagian daripada hidangan berkongsi atau di gerai jalanan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti pada menu, contohnya mandu babi dan tauhu atau mandu kimchi, dan nyatakan sama ada pangsit dikukus, direbus atau digoreng.
• Tandakan gandum (kulit), soya (kicap dan tauhu) dan bijan (minyak bijan) dalam senarai alergen.
• Nyatakan jika pangsit dihidangkan dalam kuah daging lembu (mandu-guk), kerana sup itu tidak sesuai untuk tetamu vegetarian.