मंडू

मंडू एक कोरियाई डंपलिंग है, जिसे पतले गेहूँ के आटे के रैपर में स्वादिष्ट भरावन लपेटकर बनाया जाता है। कोरियाई घरेलू खाना और स्ट्रीट फ़ूड में यह सबसे आम डंपलिंग प्रकारों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

मंडू के रैपर गेहूँ के आटे और पानी से बनते हैं, जिन्हें पतला बेलकर गोल या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। क्लासिक भरावन में बारीक कटा सूअर का मांस या गोमांस होता है, जिसे टोफू, ग्लास नूडल्स, कटे हरे प्याज़, लहसुन, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ मिलाया जाता है। कई क्षेत्रीय और घरेलू संस्करणों में प्याज़ या किमची भी डाली जाती है। हर डंपलिंग में भरावन भरी जाती है, किनारों को दबाकर बंद किया जाता है, और फिर पकाया जाता है।

मंडू कई तरीकों से पकाए जाते हैं: उबालकर, भाप में पकाकर, या नीचे से कुरकुरे होने तक तलकर। मंडू-गुक गोमांस के शोरबे में डंपलिंग वाला सूप है, जो अक्सर नए साल के दिन परोसा जाता है। मंडू को अक्सर चीनी जियाओज़ी और जापानी ग्योज़ा से भ्रमित किया जाता है, जिनमें भी गेहूँ का रैपर और प्लीट वाली सील होती है, लेकिन कोरियाई मंडू में आम तौर पर पतला रैपर होता है, भरावन में अधिक टोफू और ग्लास नूडल्स होते हैं, और इन्हें अक्सर सूप में खाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• साइड डिश या नाश्ते के रूप में, सोया सॉस, सिरके और लाल मिर्च पाउडर की डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है।
• साफ़ गोमांस के शोरबे में डालकर मंडू-गुक के रूप में परोसा जाता है, ऊपर से हरा प्याज़ और कटा उबला अंडा गार्निश के लिए।
• तले हुए मंडू स्टार्टर या बानचान-शैली के साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
• भाप में पके मंडू गरम खाए जाते हैं, अक्सर साझा भोजन के हिस्से के रूप में या स्ट्रीट स्टॉल पर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर भरावन का नाम लिखें, जैसे सूअर और टोफू मंडू या किमची मंडू, और बताएँ कि डंपलिंग भाप में पकी, उबली हुई या तली हुई हैं।
• एलर्जेन सूची में गेहूँ (रैपर), सोया (सोया सॉस और टोफू) और तिल (तिल का तेल) को चिह्नित करें।
• बताएँ कि डंपलिंग गोमांस के शोरबे (मंडू-गुक) में परोसी गई हैं या नहीं, क्योंकि यह सूप शाकाहारी मेहमानों के लिए उपयुक्त नहीं है।