Tavuk Göğsü

Tavuk Göğsü 是把鸡胸肉煮烂撕丝，融进甜牛奶布丁里，直到肉丝完全融入口感、尝不出鸡肉味的甜品。 这是一道奥斯曼甜品，第一次听说的人多半会觉得这个想法很怪——甜布丁里加鸡肉——但这道菜的全部功夫，正是要确保客人绝对吃不出鸡肉的味道，只留下一点口感。

究竟是什么

鸡胸肉煮到完全软烂，再撕成细到几乎看不见的丝，反复捶打、撕扯，直到鸡肉本身的味道被彻底煮掉、漂洗干净。这些肉丝拌进用大米粉增稠的甜牛奶布丁里，慢慢熬煮到浓稠顺滑，肉丝为原本尝起来像普通牛奶布丁的甜品，添上一点若隐若现、微微带弹性、近似太妃糖的嚼劲。

理应完全尝不出任何鸡肉味。 这正是这道菜的全部意义与全部技艺所在——鸡肉之所以要漂洗、撕丝，就是为了去掉一切咸鲜味，只留下丝丝的口感，藏在一份理应只尝到甜牛奶味的甜品里。

如何供应

• 冷藏后装在浅盘或玻璃杯里，有时撒一点肉桂粉。
• 作为甜品，传统上在专卖牛奶布丁的甜品店（muhallebici）里，和其他奶布丁摆在一起卖。
• 切块或用勺舀着吃，取决于凝固的软硬程度。

菜单上怎么写

• 明确写清含鸡肉，光看名字和外观客人看不出来，点餐前有些客人会想先知道。
• 标明乳制品过敏原，牛奶基底带来的。
• 若有不加肉桂的版本，说明一下，方便偏好原味奶布丁的客人。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。