Sütlaç

苏特拉奇（Sütlaç）是烤到表面焦糖化出一层脆壳的米布丁。 用牛奶煮米在很多菜系里都能见到，只是叫法各不相同，土耳其版本也并不标榜自己是唯一正宗——真正让苏特拉奇成为苏特拉奇的，是最后进烤箱这一步：把表面烤出一层要用勺子敲开的脆壳，而不是直接端上一碗普通米布丁。

究竟是什么

大米用牛奶和糖小火慢煮，加一点玉米淀粉勾芡，煮到米粒完全软透、质地变得浓稠绵滑。煮好后分盛进一个个浅口小盅，再送入热烤炉或明火炙烤，时间刚好够表面烤出深琥珀色、略带焦苦味的焦糖斑块——这是进烤箱之前完全没有的外观与口感。

烤过、焦糖化的表面，正是苏特拉奇区别于普通炉灶米布丁的关键。 少了最后这道上色的工序，做出来的固然还是一道说得过去的牛奶米布丁，却称不上正宗的苏特拉奇——焦糖化的表层，正是这个名字被公认要兑现的那道工序。

如何供应

• 冰镇后装在自己的小盅里端上桌，表面的焦糖壳保持完整。
• 作为甜点，家常厨房和专门的布丁店（muhallebici）都常见。
• 不加额外装饰，因为焦糖表层与绵滑的米糊本身就是这道菜的全部看点。

菜单上怎么写

• 标明乳制品过敏原，因为它以牛奶为基底。
• 说明是烤箱或明火炙烤上色、再冰镇后才上桌的，这层焦糖表壳正是它与普通米布丁的区别，而且吃的时候是凉的，不是热的。
• 若提供无麸质版本，可以注明，因为基础配方本身就不含小麦。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。