Stoemp

Stoemp 是把土豆泥和一种蔬菜——最常见的是胡萝卜、韭葱或卷心菜——捣在一起，直到两者融合成一道浓稠、朴实的家常配菜。 这是比利时家常菜里最朴素的一种，用少量蔬菜撑起一大份饱腹的土豆底料，几乎总是垫在一根香肠或一块烤肉下面上桌。

究竟是什么

土豆煮到软烂，选定的蔬菜——胡萝卜配韭葱是经典搭配，卷心菜、菊苣或菠菜版本也都常见——另锅煮到足够软、方便捣入土豆里。两者加黄油和少量牛奶一起捣成一份略带颗粒感的混合物，与顺滑的纯土豆泥不同，蔬菜留下的一点质地是特意保留的，而不是彻底捣匀。

所用的蔬菜决定了这是哪一种 stoemp，名字也会随之改变。 Stoemp van wortelen 指的就是胡萝卜版，其他蔬菜也各有各的地区叫法——比利时菜单上如果只写 stoemp 而不写明蔬菜，等于漏掉了常客本该知道的信息。

如何供应

• 垫在一根烤香肠下面，最经典的是 boudin 血肠或布鲁塞尔香肠。
• 浇一勺肉汁，同时淋在 stoemp 和香肠上。
• 作为一整份主菜端上，很少单独当作小份配菜。

菜单上怎么写

• 写明捣入的是哪种蔬菜，因为名字和口味都会随之改变。
• 标明黄油和牛奶带来的乳制品。
• 注明搭配的主菜，因为 stoemp 单独上桌并不常见——香肠或肉类是标准搭配。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。