Senfeier

Senfeier 是白煮蛋对半切开、浸在浓郁芥末奶油酱里的一道菜。 它是柏林家常菜的代表，专门用来把几颗便宜、家家都有的鸡蛋，变成一整盘扎实管饱的正餐，而不只是一份配菜。

究竟是什么

鸡蛋煮到全熟，晾凉、剥壳、对半切开。另起锅单独做一份油面糊酱——黄油和面粉搅打均匀，用牛奶或高汤澥开——快出锅前拌入芥末和一点奶油，让酱汁真正带出锐利的辣味，而不只是打个咸香底味。切半的鸡蛋摆进这份温热的芥末酱里，出菜前再慷慨地浇上一勺。

芥末的味道必须够冲，不能只是个背景音。 芥末味太淡，尝起来就成了一份鸡蛋泡在普通白汁里；Senfeier 应该先吃出扎实的芥末味，鸡蛋只是提供分量。

如何供应

• 趁热，切半的鸡蛋浸在酱汁里，盛在浅盘或平盘上。
• 配水煮土豆或米饭，吸掉多余的酱汁。
• 作为朴素的家常主菜，很少当作前菜。

菜单上怎么写

• 标明鸡蛋、乳制品与芥末过敏原，三者都是酱汁和整道菜的骨架。
• 说明酱汁刻意做得芥末味浓烈，避免期待温和白汁的客人感到意外。
• 提示这是一道天然素食、朴素家常的菜，并非正式餐厅创制的精致菜式。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。