Sambar

Sambar 是扁豆与蔬菜、罗望子和一套独特香料一起炖到浓稠、直到整锅浓郁到能当一顿饭吃的炖汤。 它是南印度人日常的扁豆炖汤，大量浇在米饭上，也用来蘸 idli 和 dosa，做得扎实饱腹——是一道正经的菜，而不是配角般的稀汤。

究竟是什么

木豆瓣炖煮到软烂，再与蔬菜——鼓槌豆、南瓜、胡萝卜和秋葵都很常见——一起下锅同煮，而不是分开处理。罗望子果肉给汤底带来酸味，一种叫作 sambar powder 的香料粉——以芫荽、辣椒和葫芦巴为基础调配——赋予它有别于其他南印度扁豆料理的独特风味。炖到能挂住勺子的浓稠度，远比一碗清汤要厚重得多。

Sambar 浓稠扎实，它的近亲 rasam 则清淡如汤，几乎像药汤一样直接喝下去。 两者都产自南印度，都以罗望子和豆汤为底，但 Sambar 带着整块蔬菜与独特的香料粉，更接近一锅炖菜，而 rasam 则保持清澈、胡椒味突出——把这两道菜弄混，会错过它们各自在南印度一餐中扮演的角色。

如何供应

• 趁热，大量浇在米饭上，或作为 idli、dosa、vada 的蘸汁。
• 作为南印度一餐的主要组成部分，而不是配菜。
• 常与 rasam 一起上桌，两者同时出现却绝不会被混淆。

菜单上怎么写

• 注明它天然纯素且素食。
• 基础配方本身不含主要过敏原。
• 说明所用的蔬菜种类，因为不同家庭、不同季节配比都不一样。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。