Rasam

Rasam（拉萨姆）是一锅煮到味道浓烈、汤色清亮的罗望子胡椒清汤，常常直接端起碗喝，而不是用勺子舀着吃。 它是南印度的助消化汤，传统上放在一餐的最后喝、帮助肠胃安顿下来，那近乎透明的稀薄质地正是刻意为之——拉萨姆是用来啜饮的，不是用来填饱肚子的。

究竟是什么

罗望子水与番茄、黑胡椒、孜然一起煮，再加一勺用热油快炒过的芥末籽、咖喱叶和阿魏调味料，起锅前拌入——正是这最后一步调味，让拉萨姆一出锅就有股鲜明直冲的香气。它不像炖菜那样勾芡收稠：汤始终清亮见底，也正因为这份稀薄，才能被端起来喝，而不是用勺子舀。

拉萨姆汤色清亮、胡椒味重，而它的近亲 sambar 则浓稠得多、蔬菜也多得多。 两者都以罗望子打底、用同一套南印度调味手法，但拉萨姆的定位是餐后啜饮的清爽收尾，sambar 则本身就是一道分量十足的菜——把两者当成可以互换的东西，就没弄懂各自真正的用处。

如何供应

• 趁热盛在小杯或小碗里，常常直接端起来喝，不用勺子。
• 一餐尾声浇在米饭上，或者单独作为开胃汤上桌。
• 与 sambar 搭配同桌，两者虽同桌却各司其职。

菜单上怎么写

• 说明它天然纯素、也是素食。
• 基础配方本身不含主要过敏原。
• 说明它传统上是在一餐结束时才上桌，因为期待开胃汤的客人未必料到它会这么晚才端上来。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。