希腊煎奶酪

Saganaki 是厚厚一块硬质奶酪裹上薄面粉，用小锅煎到外皮金黄酥脆、内里依然绵软，最后挤一点柠檬汁的一道菜。 这个名字其实指的是煎奶酪用的那种带两个把手的小平底锅，而不是奶酪本身——这也解释了为什么好几道完全不同的希腊菜，只因为用同一口锅做，名字里都带着"saganaki"。

究竟是什么

一块硬质或半硬质奶酪——传统上用 kefalotyri 或 graviera，因为这两种奶酪受热后能保持形状，不会化成一摊——切成厚片，薄薄裹一层面粉，下橄榄油用大火快煎，直到表面煎出一层金黄酥脆的壳。煎的时间必须掐得很准：在锅里多留一会儿，奶酪就会整块化开变成一摊糊，而不是外壳酥脆、内芯软而不化地立成一块。

奶酪煎过之后必须还立得住形状、不能化成一摊，不然就算不上正宗的 saganaki。 这正是 kefalotyri 和 graviera 被选为标准用料的原因——质地更软、更容易化的奶酪撑不过热锅这一关，端上来变成一摊糊而不是一整块能切开的厚片，说明这道菜在厨房里哪一步出了问题。

如何供应

• 趁热直接从锅里端上桌，在餐桌边切成小块。
• 上桌前才挤上一点柠檬汁。
• 作为开胃菜或拼盘小食的一部分，常配橄榄和面包。

菜单上怎么写

• 标出小麦和乳制品。
• 写清用的是哪种奶酪，kefalotyri 和 graviera 受热后的味道和口感略有不同。
• 提醒要趁热尽快吃，因为一放凉质地很快就会变紧变硬。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。