Provoleta

Provoleta 是一整块厚切普罗沃洛内奶酪，直接放在烤架上烤至外层焦出一层脆皮、内里彻底融化的阿根廷菜。 它是开启大多数阿根廷烤肉盛宴（asado）的头盘，之所以最先上烤架，正是因为它熟得够快，能在真正的大块牛肉还要等上好几个钟头时，先让大家垫垫肚子。

究竟是什么

一块质地紧实、经过熟成的普罗沃洛内奶酪——切得够厚，融化时才不会散形——直接放上滚烫的烤架，有时盛在小铁盘里，或松松地包一层，免得整块从烤架缝隙漏下去。直火把底部烤出一层深色、起泡的焦皮，把融化的奶酪牢牢锁在里面，出炉那一刻再撒上干牛至、淋一勺橄榄油收尾。这道菜得趁热马上吃，因为奶酪一凉就会很快重新变硬。

焦壳是刻意烤出来的，不是失手。 一块表面浅白、没什么焦色的 provoleta，说明在烤架上待的时间还不够；正是那层焦黑的脆壳把融化的内里锁在一起，也给了这道菜口感上的反差。

如何供应

• 直接从烤架端上，盛在专属的小盘里，还在咕嘟冒泡。
• 配脆皮面包，用来蘸挖融化的奶酪。
• 作为烤肉盛宴的开场头盘，先于肉类本身上桌。

菜单上怎么写

• 标明乳制品过敏原。
• 它天然是素食菜品，在以肉为主的烤肉餐桌上是可靠的头盘选择。
• 提醒要一离烤架就立刻上桌，因为它一凉就会很快变硬。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。