Tamales

Tamales 是包在玉米叶里蒸熟的玉米面团，中间裹着咸香或香甜的馅料。 这是墨西哥人在没有烤箱的年代想出的办法——把面团包起来蒸，既能带着走，也更像一场仪式而非单纯的食谱：一大锅通常是一家人围坐一起包出来的，从来不是一个人的活。

究竟是什么

玉米面团加猪油打发到轻盈蓬松——口感几乎全看打进了多少空气——再抹在泡软的玉米叶上。中间舀一勺馅料，最常见的是裹着红辣椒酱的猪肉，玉米叶对折封好，成捆立着码进蒸笼，隔水蒸上一个多小时。

甜味做法也有，馅料是菠萝或葡萄干，面团里加了糖；有些地区会用香蕉叶代替玉米叶，蒸出来的面团口感更软，味道也略有不同。

如何供应

• 上桌前拆开叶子，叶子本身从不食用，直接丢弃。
• 码放在蒸笼里，按只在街边摊售卖，尤其常见于早餐时段。
• 配atole玉米糊或热巧克力，这是传统的早餐搭配。

菜单上怎么写

• 说明馅料是什么，猪肉、鸡肉、奶酪与甜口版本是完全不同的点单，不是同一道菜的变体。
• 提醒客人玉米叶不可食用，对没吃过的客人值得专门写一句。
• 若做的是奶酪馅版本，标明乳制品过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。