Pastilla

Pastilla 是把香料鸡肉与杏仁裹进薄如纸的warqa酥皮里烤至酥脆，出炉后再撒上肉桂粉和糖粉的一道菜。 它是非斯的名菜，咸香的香料肉馅与甜味肉桂糖粉同时入口，是有意为之的设计——这道菜介于主菜和甜点之间，并不完全归入哪一类。

究竟是什么

鸡肉——最古老的做法用的其实是鸽子——与洋葱、藏红花和暖香料一起慢炖至软烂，撕碎后拌入用炖汁收浓、带肉桂香气的浓汁。烤香磨碎并加了糖的杏仁，与肉馅一起分层铺在一张张warqa——擀拉得薄如纸的酥皮，做法和突尼斯brik用的malsouka有几分相似——之间，层层叠叠把馅料完全包裹住。烤到酥皮变得深金酥脆、一咬就碎，最后在表面撒一层图案讲究的肉桂糖粉。

顶上那层甜味撒粉是真正的定义性特征，不是谁都可以省掉的装饰。 没有这层肉桂糖粉，pastilla 就丢了那股把它和普通鸡肉派区分开的咸甜对比——酥皮上的糖和香料，是在和底下浓郁的馅料较劲，起着实实在在的调味作用。

如何供应

• 温热切成楔形，表面能清楚看到撒的肉桂和糖粉。
• 作为正式聚餐或庆典的头盘，家庭聚餐里有时也当主菜。
• 配薄荷茶，是传统搭配。

菜单上怎么写

• 标明酥皮里的小麦、馅料若用蛋，以及杏仁。
• 说明用的是鸡肉还是更传统的鸽子肉，因为这是两道完全不同的点单。
• 注明表面有甜味的肉桂糖粉，以为它是纯咸味派的客人可能会意外。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。