Pão de Queijo

_Pão de queijo_是用木薯淀粉而不是小麦粉做的芝士小面包，烤到外皮酥脆、内里能拉出黏糯的芝士丝。 它出自以奶业著称的米纳斯吉拉斯州，如今已成为巴西全国的日常面包——面包店、加油站、机场里到处都能买到。

究竟是什么

从木薯根提炼出的木薯淀粉是整个面团的底子，完全不用小麦粉，这正是pão de queijo天然不含麸质、又带那股特有嚼劲的原因。牛奶、油或黄油、鸡蛋，再加大量芝士——传统上用带酸味的米纳斯奶酪——揉进淀粉里，和成软而黏的面团，搓成小球，烤到外皮金黄微脆，内里依旧柔软，撕开能拉出长长的芝士丝。

让它有嚼劲的是淀粉，不只是芝士。 因为没有麸质去撑出筋度结构，这团面对待起来和小麦面包完全不同——正是木薯淀粉在烘烤中糊化，造出了那股标志性的黏糯嚼劲。

如何供应

• 趁热出炉，直接用手拿着吃。
• 作为早餐配咖啡，或一天中任何时候当零食。
• 原味吃，不搭任何馅料或抹酱——面团里的芝士本身就是重点。

菜单上怎么写

• 标明乳制品与鸡蛋。
• 它天然不含麸质，值得特别向忌口小麦的客人标出。
• 说明是不是自家现做，因为冷冻预烤的半成品也很常见。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。