Pão de Queijo

O pão de queijo é um pãozinho pequeno e elástico feito com polvilho em vez de farinha de trigo, cozido até a crosta ficar estaladiça e o interior se abrir em fios elásticos. Vem de Minas Gerais, um estado construído sobre a produção de leite, e tornou-se o pão do dia a dia no Brasil — vendido em padarias, bombas de gasolina e aeroportos de todo o país.

O que é de facto

O polvilho, extraído da raiz da mandioca, constitui toda a base da massa em vez da farinha de trigo, e é isso que dá ao pão de queijo o seu carácter naturalmente sem glúten e a mastigadura tão própria. Leite, óleo ou manteiga, ovo e uma boa quantidade de queijo — tradicionalmente um queijo de Minas de sabor ácido — trabalham-se com o polvilho até formar uma massa mole e pegajosa, que se molda em bolinhas e vai ao forno até a superfície ficar dourada e ligeiramente estaladiça enquanto o interior se mantém macio e puxa em fios compridos de queijo quando se parte.

É o polvilho que dá a elasticidade, não apenas o queijo. Como não há glúten para criar estrutura, a massa comporta-se de forma completamente diferente de um pãozinho de trigo — é o próprio polvilho que gelatiniza durante a cozedura e cria aquela textura elástica tão característica.

Como se serve

• Morno, acabado de sair do forno, comido à mão.
• Ao pequeno-almoço, com café, ou como petisco a qualquer hora.
• Simples, sem recheio nem barrar — o queijo dentro da massa é o ponto.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os lacticínios e o ovo.
• É naturalmente sem glúten, o que vale a pena assinalar para quem evita trigo.
• Diga se é feito na casa, já que a versão congelada pronta a cozer também é comum.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.