Malawach

Malawach 是一张不发酵的面团擀得薄如纸、刷油后一层层叠起来，再下锅煎到层层分离、外酥内韧的方形千层饼。 也门犹太移民在二十世纪五十年代把它带到以色列，从此它成了以色列周六早餐的主角——从冰箱里拿出来凉着吃，或回锅重新煎热，都是直接用手撕着吃，不用刀叉。

究竟是什么

面团只有面粉、水和盐，擀得极薄，刷上油后一遍遍对折叠起，再擀平一次，让每一张饼里都藏着几十层油亮酥脆的层次，全程不进烤箱。下锅用干锅或薄薄一层油煎到焦黄起泡。端上桌时配的东西和饼本身同样重要：擦成碎末的新鲜番茄、一颗水煮蛋，还有以色列辣酱schug——用蒜、豆蔻和香菜调出辛辣味的也门辣酱，对 malawach 的作用就像莎莎酱之于塔可饼，撑起了整盘的味道。

如何供应

• 用手撕成小块，一人一张饼，趁刚出锅还温热的时候吃。
• 配一小碗番茄碎、一颗切开的水煮蛋，想吃辣的客人再加schug辣酱。
• 作为周六早餐或周末早午餐，其他时候很少吃。

菜单上怎么写

• 把schug辣酱单独写出名字——它是这道菜的灵魂所在，不是可有可无的配料。
• 注明鸡蛋是分开上的，这样不想吃蛋的客人不会被硬塞一颗。
• 标明麸质，这张饼的面团本身没有无麸质版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。