Paratha

帕拉塔是北印度日常的煎制飞饼，面团反复折叠出层次，常常裹入香料土豆馅。 这是家家户户餐桌上最常见的煎饼，煎的时候要刷不止一次酥油，而这道折叠工序正是它和普通薄饼的分野所在。

究竟是什么

小麦面团擀薄、刷上酥油后反复折叠——有时会先裹进压成泥的香料土豆馅再做最后一次对折——像做酥皮点心一样叠出层次，只是手法粗犷得多。再次擀开后放上滚烫的干锅煎制，边煎边刷酥油，这才让表面鼓起焦斑，也让层与层之间能各自微微酥脆。

素饼与土豆馅饼做法几乎一样，端上桌却是两回事。 素饼是简单的分层脆皮配菜；填了土豆的aloo paratha分量十足，足以单独当一顿早餐。

如何供应

• 刚出锅趁热端上，顶上化着一小块黄油。
• 配酸奶与腌菜一起上桌，是包馅帕拉塔的经典搭配。
• 素饼当配菜，包馅则可以是正餐本身——同一个名字覆盖两种分量截然不同的做法。

菜单上怎么写

• 写清楚是素饼还是包馅、包的什么馅，因为同一个名字下是两道分量完全不同的菜。
• 标明麸质，以及酥油带来的乳制品。
• 若有用植物油代替酥油的纯素做法，请注明——酥油是传统用料，但很容易替换。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。