库巴内赫

库巴内赫是用大量黄油和成的发面团，整夜以极低的温度慢烤到通体深金黄色的一款面包。 它是也门犹太人的安息日面包，那种彻夜无人看管的慢烤方式，正是安息日"不可点火也不可调整炉火"这条教规逼出来的——和炖菜cholent遵循的是同一套逻辑：面团必须在周五日落前送进烤箱，直到周六早上才取出，这时它也早已烤熟。

究竟是什么

发酵面团里一层层揉进大量黄油或人造黄油，卷成螺旋状放进锅或模具里，送进一台调到极低、稳定温度的烤箱。就这样一动不动地烤上八个小时甚至更久，彻夜不停——比一般面包的烘烤时间长得多、也慢得多——第二天早上取出来时，外皮是深沉均匀的金黄色，里面则是柔软丰腴、近乎布丁般的口感。

彻夜慢烤正是关键所在，换成别的烤法做不出这种口感。 那种超长、极低温的烘烤过程，正是库巴内赫拥有独特松软、绵密质地和深沉色泽的原因——同样一份面团，改用高温快烤，出来的会是完全不同的另一种面包。

如何供应

• 温热时用手撕开，当周六早晨的安息日早餐。
• 配着磨碎的新鲜番茄、水煮蛋和辛辣的也门辣酱schug一起吃。
• 作为完整安息日早餐拼盘的一部分，很少单独上桌。

菜单上怎么写

• 标注小麦。
• 它天然属于素食。
• 说明传统上配什么吃，番茄、鸡蛋和schug辣酱是货真价实的经典搭配。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。