荷式炸肉卷

荷式炸肉卷是把浓稠的牛肉浇汁定型后，裹上面包糠炸成圆柱状，外壳酥脆一咬就碎的一道小吃。 裹面包糠油炸的肉卷在欧洲各地都有，名字和馅料五花八门，但荷兰的这一款自成一派，最常见的吃法是整根塞进面包卷里、抹一道芥末酱当"炸肉卷三明治"来吃，而不是摆盘上桌。

究竟是什么

用油面糊打底调味的牛肉浇汁，稠到冷藏后能定型，分切成圆柱状，先后裹上面粉、蛋液和面包糠，下热油炸到外壳呈深金黄色、酥脆。裹粉前的冷藏定型这一步很关键，浇汁如果还软，炸的时候根本立不住形——把这一步做到位，几乎就是做好一份炸肉卷的全部技术含量。炸好之后，经典吃法是剖开塞进一个朴素的面包卷，芥末酱整条抹在卷里，而不是另装一碟蘸着吃。

"炸肉卷三明治"才是大多数荷兰人真正的日常吃法。 坐下来用刀叉吃的装盘版本确实存在，尤其在正餐餐厅里，但三明治版——整根滚烫的炸肉卷夹在面包卷里用手拿着吃——才是更常见的日常点单方式，尤其是在小吃店和自动贩卖窗口。

如何供应

• 趁热夹进面包卷（炸肉卷三明治），芥末酱整条抹在卷里。
• 装盘配面包和一碟芥末酱，这是坐下来吃的版本。
• 当零食或简餐，一天中什么时候吃都行。

菜单上怎么写

• 标注小麦、鸡蛋、乳制品和芥末。
• 说明是夹在面包卷里还是装盘上桌，两种吃法和呈现方式确实不一样。
• 注明浇汁是牛肉、小牛肉还是别的馅料，经典牛肉浇汁之外还有不少变体。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。