Kafteji

Kafteji 是把炸透的土豆、彩椒和西葫芦剁碎，拌进炒蛋和哈里萨辣酱做成的一份热乎乎、卖相随性的街头小吃。 它是突尼斯人清空炸炉存货的拿手办法，靠的不是某一样固定食材撑场面，而是把几样分开炸好的蔬菜剁在一起，拼成一盘看着乱、吃着香的杂烩。

究竟是什么

土豆、彩椒、西葫芦，有时还加茄子，分批下油锅各自炸透——每样蔬菜都单独炸到熟透、边缘微微焦黄。炸好之后，全部堆到案板上剁成大小差不多的碎块，再回锅拌进炒蛋和一勺哈里萨辣酱，这一剁一拌，才把几盘各自炸好的蔬菜拼成了一道菜。

真正让它成为 Kafteji 的，是剁碎拌匀这一步，而不是炸蔬菜本身。 要是把炸好的蔬菜整块摆盘端上桌，做出来的只是一盘炸蔬菜；只有剁碎混合之后，才算得上是 Kafteji。

如何供应

• 趁热装盘，或者塞进面包里当三明治吃。
• 另配一小碟哈里萨辣酱，给爱吃辣的客人自己加。
• 多作街头小吃或简便的一顿午饭，很少当正式坐下来吃的一道菜。

菜单上怎么写

• 标出蛋这项过敏原。
• 本身是素食做法，如果加了梅尔盖兹香肠或金枪鱼之类的肉，要单独注明。
• 说明营养数值的可信度偏低，因为各家用的蔬菜比例和吸油程度差别很大。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。