Ojja

Ojja 是把鸡蛋直接打进正咕嘟着的哈里萨辣酱番茄甜椒酱汁里，配美格兹辣香肠一起煮，煮到蛋清刚好凝固、蛋黄依然软嫩。 它与 shakshuka 沾亲带故，但哈里萨辣酱和美格兹香肠让它比它那道埃及亲戚吃起来更辣、调味也更浓烈。

究竟是什么

美格兹香肠先下锅煎出油脂，把油封进酱汁的底味，随后番茄、甜椒和满满一勺哈里萨辣酱下锅，慢慢熬成浓稠、带着火辣劲的酱底。鸡蛋直接打进热酱汁里，就在锅中定型，盖上锅盖，刚好煮到蛋清凝固而蛋黄依然是流心的状态，撕一块面包蘸下去，蛋黄立刻破开淌进酱汁里。

这里的哈里萨辣酱下得比大多数北非蛋料理都要重。 Ojja 本该吃着够辣，调味调得温和收敛的版本，已经悄悄变成了 shakshuka，而不再是名副其实的 ojja。

如何供应

• 连锅带酱直接上桌，还冒着泡。
• 配脆皮面包，撕开蘸酱吃。
• 作为一道正餐主菜，很少分成小份当前菜。

菜单上怎么写

• 标明含有蛋。
• 如实标注辣度，因为这里的哈里萨用量往往比客人对一道蛋料理的预期更辣。
• 说明是否有不放美格兹香肠的版本，因为只用甜椒和番茄做的素食 ojja 同样常见。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。