Kafteji

O kafteji é batata, pimento e courgette fritos e picados finos com ovo mexido e harissa, tudo misturado numa espécie de picado quente e desalinhado, típico da comida de rua. É a resposta tunisina para aproveitar o que sobra na fritadeira, feito de legumes fritos em separado e depois picados em conjunto, em vez de assentar num único ingrediente que o defina.

O que é de facto

Batata, pimento, courgette e por vezes beringela fritam-se em separado, por fornadas, cada legume com o seu próprio tempo em óleo quente até cozer bem e ganhar uma cor dourada ligeira. Depois de fritos, tudo se pica junto numa tábua, em pedaços pequenos e mais ou menos regulares, e volta à frigideira com ovo mexido e uma colherada de harissa — é esse picar em conjunto que transforma um prato de legumes fritos em separado num único prato coeso.

É o picar em conjunto que faz do kafteji o que ele é, não apenas legumes fritos num prato. Servir os pedaços fritos inteiros e separados é um prato completamente diferente; o kafteji só se torna kafteji depois de tudo picado e misturado na frigideira.

Como se serve

• Quente, empilhado num prato ou dentro de um pedaço de pão.
• Com harissa à parte para quem quer mais picante.
• Como comida de rua ou almoço rápido, raramente como prato de mesa formal.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o ovo.
• É naturalmente vegetariano; diga se leva carne, já que algumas versões incluem merguez ou atum.
• Refira que a confiança nos valores nutricionais é baixa, porque a mistura exata de legumes e a absorção de óleo variam muito de banca para banca.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.