哈里拉汤

哈里拉是一道以番茄打底、加入扁豆、鹰嘴豆与撕碎羊肉炖成的浓汤，起锅前拌入面粉水糊收尾增稠。 整个斋月里，摩洛哥人在日落时分先喝一碗它开斋，配一颗椰枣、一角柠檬，再加一块撒芝麻的甜酥点chebakia，这一小份搭配专门是为了让空腹一整天的胃温和地重新适应进食。

究竟是什么

洋葱、芹菜与番茄打底，加入姜、肉桂、藏红花，再用一把新鲜香菜与欧芹扎成一束下锅同煮。扁豆与鹰嘴豆炖到软烂，羊肉或牛肉小块要下锅够早，煮到入口即化，家庭做法里常加细面或米，但并非家家都放。真正让哈里拉区别于其他番茄豆类汤的是tedouira：一种用面粉、水（有时加蛋）调成的顺滑糊，在起锅前几分钟拌入锅中，把汤汁收成介于清汤与浓炖之间的稠度。

调好tedouira才是这道汤真正考验手艺的地方。 下得太急，或倒进太烫的汤里，糊会结块而不是化开，所以厨师总是先把它调进一小勺热汤里搅匀，再倒回锅中——这是一道两步走的诀窍，不是可以省略的捷径。

如何供应

• 盛在深碗里，浓稠到勺子插进去能短暂立住。
• 配一颗椰枣与一角柠檬，上桌后现挤进汤里。
• 配chebakia或其他蜜制酥点，斋月期间尤其常见。

菜单上怎么写

• 标明面粉糊与细面带来的麸质。
• 特别注明芹菜——这是明确列出的过敏原，在番茄汤里很容易被忽略。
• 说明用的是羊肉、牛肉还是素高汤，因为这三种做法在摩洛哥家庭中都很常见，视季节与家庭而定。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。