越南生春卷

越南生春卷用米纸卷起米粉、烫熟的虾肉与猪肉、生菜和新鲜香草，卷好放凉即食，配花生沙茶酱或鱼露汁蘸着吃。 名字直译是"沙拉卷"，这个说法点中了它的关键：卷好之后再不过油、不回锅，客人咬开时吃到的是脆生生的菜和香草，而不是炸春卷那层酥壳和油香。

究竟是什么

一张干米纸放进温水里蘸软，平铺开后码上一小把米粉、几片烫熟切好的猪五花、两三只对半切开的虾——虾要摆得让粉红色的虾肉朝外透出来，再放生菜、薄荷和韭菜，让绿叶从卷的一头露出。卷紧、切成两段上桌，配一碟单独装的蘸料：在越南以外的餐厅多是花生沙茶酱，在越南本地则更常配酸辣咸香的nước chấm（鱼露青柠汁）。

虾肉特意摆得朝外透出米纸，这是刻意的摆盘，不是巧合。 厨师这样码放，就是为了让粉红色在半透明的米纸下先露出来——卷还没切开、还没入口，客人已经能一眼认出这是哪道菜。

如何供应

• 冷食，斜刀切成两段，蘸料单独装碟，绝不直接浇在卷上。
• 常备两种蘸料：花生沙茶酱（偏甜稠）和nước chấm鱼露汁（偏酸辣）。
• 作头盘或轻食拼盘，讲究用手或筷子夹取蘸食，不用刀叉。

菜单上怎么写

• 注明配的是哪种蘸料，花生口味和鱼露口味吃起来差别很大，客人往往有偏好。
• 清楚标出甲壳类和花生，两者都紧贴在半透明的米纸下，过敏客人仍需要明确提示。
• 若把虾肉猪肉换成炸豆腐或鲜豆腐，就是现成的素食版本，可以单独列出。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。