春卷

春卷是蔬菜卷紧包进薄面皮、炸至酥壳金黄脆裂的一道菜。 它是开启无数中餐菜单的头盘，得名于最初作为农历新年和迎春时令菜的身份。

究竟是什么

卷心菜丝、胡萝卜丝和豆芽先快速煸炒断生调味，放凉后才下手包——如果趁热带汁直接卷进面皮，皮会被泡破或从里面蒸软。馅料卷紧进薄面皮、边缘封实，下锅炸到外壳脆裂酥硬，而不只是单纯上色，就算搁一会儿也仍保住那层脆。

馅料要先炒熟放凉，再拿去卷，顺序不能反。 生的或还烫的馅料包进皮里，不是把皮泡破，就是炸的时候从里面被蒸软；先炒熟、放凉这一步，才让外壳有足够的干燥度，能炸得酥脆。

如何供应

• 整根或斜刀切段，一份好几只。
• 配蘸料，常见的是甜辣酱或梅子酱。
• 作为头盘，很少单独当主菜。

菜单上怎么写

• 标出皮里的小麦，若馅料调味用了酱油，也要标出大豆。
• 素菜版本天然纯素、素食皆宜；若还供应肉馅或虾仁版本，要单独写明。
• 说明是不是现点现炸，提前炸好再回炸或回烤的一批，脆度会明显打折扣。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。