Flammkuchen

Flammkuchen 是一种极薄的挞饼，面团抹上酸奶油，铺满洋葱与培根后送入炉中快速烤成。 它产自阿尔萨斯与巴登，横跨法德边境两侧，当地也把它叫作tarte flambée（火焰塔）。这名字来自它最初的用途：过去村里的妇人在正式烤面包前，先把一张薄饼滑进柴火炉里，用它试一试炉温够不够。

究竟是什么

面粉、水、盐加一点油和成一块普通面团，擀得极薄，薄到近乎透明，抹上一层酸奶油（或fromage blanc），再撒满切得极细的洋葱丝与培根条（Speck），常常还会磨一点肉豆蔻或撒几粒黑胡椒。饼坯只在极高温的炉子里烤上短短几分钟，饼底不会像面包那样发起来，始终又薄又脆，边缘则烤出斑驳的焦痕。

薄、脆、快烤，这三点缺一不可，否则烤出来的就只是一张披萨。

如何供应

• 整张端上木板，切成方块，众人围坐分食。
• 直接用手拿着吃，是一道待客的社交小食，不是分好装盘的正餐。
• 一轮接一轮地点，通常先上咸口的几张，最后再来一份甜口收尾。
• 常见做法还有铺芝士烤的gratinée、加蘑菇的forestière，不放培根的素食版，以及撒苹果与肉桂的甜口版本。

菜单上怎么写

• 按铺的配料给每个版本单独命名，客人是照着上面的料点菜，不是照着名字点。
• 写清是整张卖还是按块卖，以及大致够几人吃。
• 标出素食版本，并提醒经典做法含有培根。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。