Esquites

Esquites是墨西哥街头小吃，玉米粒用自己的煮汁煮熟，再趁热拌入蛋黄酱、奶酪碎、青柠汁与辣椒粉，装在杯子里售卖。 它是墨西哥另一款街头烤玉米elote的“脱棒”版本，两者的差别几乎全在吃法上：elote整根穿在木棍上啃着吃，esquites则是散粒装杯，拌匀后用小勺舀着吃。

究竟是什么

玉米粒从棒子上削下来，放进加了一枝epazote（土荆芥）、还搭着玉米芯一起煮的水里，煮出更浓的玉米香，沥干后趁热拌入蛋黄酱、奶酪碎、挤一点青柠汁、再撒一层辣椒粉。街边小推车用简单的纸杯盛好即卖，方便边走边吃，不像整根玉米棒那样得腾出双手。

装在杯子里散着吃，而不是整根穿在棍子上，正是选esquites而非elote的关键所在。 想要那种啃整根玉米棒体验的人，点esquites其实点错了菜——区别不只在配料，吃法本身就是两道菜的分野。

如何供应

• 趁热装在杯子里，配一把小勺。
• 蛋黄酱、奶酪、青柠和辣椒粉现场拌匀，或按客人口味添加。
• 作为街头小吃，从专门的玉米摊现做现卖。

菜单上怎么写

• 标明蛋黄酱里的蛋和奶酪里的奶这两种过敏原。
• 注明这是天然的素食菜品。
• 说明辣椒粉的辣度，因为不同摊位做出来的辣度差别不小。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。