Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa 是牛肉、猪肉、香肠与多种蔬菜一起放进一口大锅里炖煮出的家常菜。 它是那种能把周日午餐吃成两道菜的大菜：炖出来的浓汤常常先当作汤上桌，肉和蔬菜随后才登场。

究竟是什么

好几种猪肉和牛肉的部位，连同腌制的香肠，有时还加血肠，一起下进一口大锅慢炖数小时，直到每一块都彻底软烂。卷心菜、胡萝卜、土豆和芜菁在同一锅汤里煮，按各自软硬分批下锅，让不易熟的蔬菜有足够时间变软，同时不至于把容易熟烂的煮成一团糊，一锅慢炖同时炖出一锅浓汤和一大盘丰盛的肉菜。

这锅汤常常自成一道菜，而不是顺带的副产物。 不少人家会先把炖出来的汤单独盛出来当汤喝，有时候还会加点米饭或面条进去，把这道cozido当成实实在在的两道菜，而不是一锅端上桌吃完了事。

如何供应

• 先上汤，常拌着米饭一起喝，肉和蔬菜随后码在一个大浅盘里端上。
• 桌边配粗盐，有时再淋一点醋。
• 作为分量十足、全家共享的周日大餐，很少在平日快速吃上一顿。

菜单上怎么写

• 标出腌制香肠可能带入的亚硫酸盐。
• 列清具体用了哪些肉和香肠，因为各家各地的组合都不太一样。
• 说明汤是否单独作为一道菜上桌，因为这确实是cozido传统吃法的一部分。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。