Chraime

Chraime是鱼柳放进浓烈的番茄辣椒酱里慢煮，酱汁里少不了大量孜然。 这是一道北非犹太菜，血脉最早可以追溯到利比亚与突尼斯；塞法迪犹太移民把它带进以色列后，它不再只是一地风味，而成了安息日晚餐与节庆餐桌上的常客。

究竟是什么

番茄打底，加大量蒜、辣椒与足量孜然，慢慢收汁到浓稠、颜色转深红。结实的白身鱼柳——通常选肉质紧实耐煮的品种——下进这锅酱汁里，小火煨到刚好断生，吸饱酱汁的辣与香却不会煮散。这道菜讲究的是真正辣，而不是隐约带点辣椒味；辣度是这道菜的标志，不是可有可无的点缀。

这道菜与安息日晚餐挂钩，是以色列的传统，配方本身却是北非的。 Chraime成为节庆与安息日晚餐固定菜式，是利比亚与突尼斯犹太社群移居以色列之后才形成的；一道原本只属于某个地方的菜，落地生根之后反倒成了更接近全民仪式感的食物。

如何供应

• 温热或室温上桌，酱汁大方地浇在鱼上。
• 配哈拉面包或其他面包蘸酱汁吃。
• 作为前菜或正餐，尤其常见于周五晚餐与节庆餐桌。

菜单上怎么写

• 标出鱼类过敏原。
• 说明辣度，因为这道菜确实辣得明显，不是每位客人都会想到一道鱼菜会这么辣。
• 注明是热食还是室温上桌，两种做法在不同人家都算传统。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。