Chraime

O chraime é peixe cozinhado devagar num molho picante e cheio de cominho, de tomate e malagueta. É um prato judaico do norte de África, ligado sobretudo à Líbia e à Tunísia, e os imigrantes judeus sefarditas levaram-no para Israel, onde passou a fixo na mesa de sexta-feira à noite e de festividades, deixando de ser apenas uma especialidade regional.

O que é de facto

Um molho constrói-se com tomate, muito alho, malagueta e uma boa quantidade de cominho, apurado até engrossar e ganhar uma cor vermelha funda. Filetes de peixe branco firme — normalmente uma espécie robusta que se mantém inteira — vão para esse molho e escalfam devagar até ficarem apenas cozinhados, absorvendo o picante e a especiaria sem se desfazerem. O prato deve mesmo ser picante, e não moderado com uma sugestão de malagueta; o picante é uma característica que define o prato, não um extra.

A associação à sexta-feira à noite é israelita, mesmo sendo a receita norte-africana. O papel do chraime como prato fixo de festividades e de véspera de sabat desenvolveu-se sobretudo depois de as comunidades judaicas líbias e tunisinas se instalarem em Israel — um prato que era regional na terra de origem tornou-se quase um alimento ritual nacional depois de transplantado.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, com o molho servido generosamente sobre o peixe.
• Com challah ou outro pão para molhar no molho.
• Como entrada ou prato principal, sobretudo em refeições de sexta-feira à noite e de festividades.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o peixe.
• Diga o grau de picante, porque é genuinamente relevante e nem todos os clientes esperam isso de um prato de peixe.
• Refira se é servido quente ou à temperatura ambiente, porque ambas as formas são tradicionais consoante a casa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.