芝加哥深盘披萨（Chicago Deep-Dish Pizza）

芝加哥深盘披萨用一只深圆烤盘做成：厚实的黄油面团像挞皮一样贴着盘壁立起边墙，芝士先铺在最底层，浓稠的番茄酱反而最后才浇在上面。 这道菜 1943 年诞生于芝加哥的 Pizzeria Uno，刻意把披萨常见的叠放顺序整个倒过来，这座城市一直把它当成一道独立的菜——甚至有些本地人根本不承认它算披萨。

究竟是什么

刷了油、加了黄油的面团被按进一只很深的钢制烤盘里，一路贴着盘壁往上推，成品因此有了真正的高度，而不是大多数披萨那种薄而扁的底。切片马苏里拉芝士直接铺在生面团上打底，接着是一层厚重、几乎不经烹煮的番茄酱——常常只是压碎的番茄配罗勒和蒜——浇在最上面，取代了寻常先酱后芝士的顺序，因为按普通做法烤，中间根本来不及熟。如果加香肠，通常是整整一层铺开，而不是零星点缀的配料。整只披萨要烤足够久，让外皮烤到金黄酥脆，而里面厚厚的馅料也刚好定型。

顺序反过来才是这道披萨真正的核心，不是摆盘上的花样。 芝士特意贴着面皮铺底，就是为了让上面的番茄酱慢慢收干时不会把底部泡软——按常规顺序做，改变的不只是外观，连口感都会不一样。

如何供应

• 切成厚方块，用刀叉吃，不用手拿。
• 直接连着烤它的那只盘子端上桌，切开处还看得出深度。
• 当作一整份单人餐，很少像薄底披萨那样一片片分着吃。

菜单上怎么写

• 标出面皮里的小麦与芝士里的乳制品。
• 说明香肠是固定的一层还是可选加料，因为纯芝士版本很常见，也天生符合素食。
• 如果是现点现烤，注明等餐时间——深度摆在那儿，做起来确实比薄底披萨慢。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。