水牛城辣鸡翅

水牛城辣鸡翅是炸得酥脆的鸡翅，裹上黄油与卡宴辣椒调成的热酱，配芹菜条和蓝纹奶酪酱一起上桌。 1964 年诞生于美国纽约州水牛城的 Anchor Bar，"水牛城"指的是这座城市，而不是那种动物——这一点值得说清楚，因为这道菜传得太远，确实有客人会误会。

究竟是什么

整只鸡翅在关节处切开，分成翅根和翅中，下锅炸到外皮焦脆、颜色深浓，有些做法会先薄薄裹一层面粉增加酥脆感。刚出锅还烫手，就丢进一碗用黄油和醋基卡宴辣椒酱调匀的热酱里，快速拌匀，直到每一块都裹上油亮的橙红色酱汁。芹菜条和冰镇的蓝纹奶酪酱随后一起端上——它们不是可有可无的配菜，而是专门用来在两口辣鸡翅之间给嘴巴降温的搭配。

蓝纹奶酪酱和芹菜从来不是可选项。 它们从 Anchor Bar 第一次端出这道菜起就一直在场，作用就是压住辣味；一盘没有它们的辣鸡翅，缺的是这道菜结构里的一部分，而不只是少了一份配菜。

如何供应

• 堆放在盘子或篮子里，酱汁油亮，还挂在鸡翅表面。
• 芹菜条和蓝纹奶酪酱分开放在旁边，从不拌在一起。
• 作为共享的前菜或酒吧小食，直接用手拿着吃。

菜单上怎么写

• 说明辣度——同一份配方常分微辣、中辣和特辣，客人下单前想知道。
• 标出蓝纹奶酪酱里的乳制品，以及若鸡翅裹了面粉，还要标出小麦。
• 提供牧场沙拉酱作为蓝纹奶酪的替代，这是常见的换法，并不算改动原味。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。