Asas de Frango Buffalo

As asas de frango buffalo são asas de frango fritas até ficarem estaladiças, envolvidas num molho picante de manteiga e piripiri e servidas com aipo em pauzinhos e um molho de queijo azul. Nasceram no Anchor Bar de Buffalo, no estado de Nova Iorque, em 1964, e o nome refere-se à cidade, não ao animal — uma distinção que vale a pena fazer, porque o prato já viajou o suficiente para gerar dúvidas genuínas.

O que é de facto

Asas inteiras, separadas na articulação em duas partes, fritam até a pele ficar estaladiça e bem dourada, por vezes passadas antes por farinha para mais crocância. Mal saem da fritadeira, vão para uma tigela com manteiga derretida batida num molho de piripiri à base de vinagre, e envolvem-se até cada pedaço ficar coberto de um vermelho-alaranjado brilhante. Aipo em pauzinhos e um molho frio de queijo azul acompanham sempre — não como guarnição, mas como o contraponto embutido ao picante.

O queijo azul e o aipo não são extras opcionais. Fizeram parte do prato desde a primeira vez que foi servido no Anchor Bar, ali especificamente para refrescar a boca entre dentadas, e um prato de asas sem eles fica sem uma peça estrutural, não apenas sem um acompanhamento.

Como se servem

• Amontoadas num prato ou num cesto, com o molho ainda brilhante e agarrado.
• Com aipo em pauzinhos e molho de queijo azul ao lado, nunca misturados.
• Como entrada para partilhar ou petisco de bar, comidas à mão.

Como escrevê-las na ementa

• Diga o grau de picante do molho — as versões suave, média e picante da mesma receita são comuns, e o cliente quer saber antes de pedir.
• Assinale os lacticínios do molho de queijo azul e o trigo se as asas forem passadas por farinha antes de fritar.
• Ofereça molho ranch como alternativa ao queijo azul; é uma substituição corrente, não uma traição à receita original.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.