Bobó de Camarão

巴伊亚虾泥浓汤是把虾炖进木薯泥、椰浆与棕榈油熬成的浓稠糊里的一道菜。 它是巴伊亚除瓦塔帕之外的另一道招牌虾料理：瓦塔帕靠面包增稠，这一道则靠木薯——汤更稠、更有淀粉感，摆在盘子里也是另一种质地。

究竟是什么

木薯根煮到彻底软烂，捣成或打成顺滑的泥，成为整道菜的底子，而不只是配在一旁的淀粉。这份泥继续和椰浆、dendê棕榈油、番茄、甜椒、洋葱一起熬，直到变成浓稠、亮橙色的酱汁，新鲜的虾在快出锅前才下锅，在滚烫的泥糊里稍微一烫，刚变粉、变不透明就好，不至于炖老。

用木薯而不是面包增稠，是它与瓦塔帕最根本的区别。 两道菜都共享椰浆、棕榈油与虾这套巴伊亚非裔巴西料理的底色，但这道菜的木薯泥让它比瓦塔帕的面包糊更厚重、更接近浓粥的口感——这个区别值得说清楚，因为两者太容易被混为一谈。

如何供应

• 趁热盛在碗里，或浇在米饭上。
• 撒一把新鲜香菜或葱花点缀。
• 作为主菜，分量足以撑起一整顿饭。

菜单上怎么写

• 标出甲壳类过敏原。
• 说明是什么让汤变稠，熟悉瓦塔帕的客人否则可能以为口感一样。
• 提一句棕榈油的作用，它的颜色与风味是这道菜的关键。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。