Vatapá

Vatapá 是把面包、虾仁、椰奶、腰果和棕榈油一起打成浓稠亮橙色糊的一道菜。 它是巴伊亚最根本的非裔巴西菜之一，既可以单独当一道炖菜吃，也常常舀进 acarajé 里，是那道小吃最具代表性的馅料之一。

究竟是什么

放硬的面包先泡软，再与干虾、鲜虾、椰奶、磨碎的腰果或花生，还有大量的棕榈油一起打成浓稠顺滑的亮橙色糊，而不是一锅带块的炖菜。姜、蒜和辣椒常拌进底料里增加层次，整锅糊慢煨、勤搅拌，直到进一步收浓、味道彻底融合——面包正是 Vatapá 稠厚质地的来源，比起以清汤为底的传统炖菜，它更接近一锅浓稠的糊。

它早已超出饮食本身，与巴伊亚的非裔巴西宗教传统密不可分。 Vatapá 既出现在 Candomblé 宗教仪式的供品中，也上寻常人家的餐桌，这种双重身份把它和巴伊亚的文化认同紧紧绑在一起，远不止是 acarajé 馅料这一个角色。

如何供应

• 浓稠温热，浇在米饭上当主菜。
• 作为 acarajé 的馅料，常与 caruru 一起填入。
• 单独盛一碗，有时上面再加一些虾仁。

菜单上怎么写

• 标出甲壳类、面包里的麸质和腰果。
• 说明是否用花生代替或搭配腰果，因为两种做法都存在。
• 注明棕榈油的作用，因为它的风味和颜色定义了这道菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。