Bife de Chorizo

比夫乔里佐是阿根廷烤肉馆里客人会指名点的经典厚切西冷牛排，架在木炭上慢慢烤熟，调味只用粗盐。 它和一整份拼烤的烤肉拼盘不是一回事，独立成一道菜，在阿根廷几乎每家烤肉馆的菜单上都单独占一行。

究竟是什么

这块西冷切得极厚——足有好几厘米，不是别处常见的薄切牛排——摆在离明火有一段距离的烤架上，慢慢烤到外层结出一层厚厚的焦壳，内里仍旧粉嫩。粗盐在上炉前或烤制途中撒上，是唯一的调味；胡椒、腌汁与酱汁都被当作多余的干扰，好牛肉本身已经够好，不需要别的东西衬托。整个过程只翻面一两次，让每一面都有足够时间烤出真正的焦香，而不是因为翻动太勤而被生生蒸熟。

「Chorizo」这个词说的是切块的形状，与香肠无关。 牛排切开后呈圆滚滚、像chorizo香肠一样的形状，因此得名——这对刚接触阿根廷烤肉馆用语的客人，是值得解释一句的细节，免得对方以为菜里真有香肠。

如何供应

• 单独装盘，整块或切好，静置片刻再下刀。
• **配chimichurri（阿根廷香草蒜酱）**上桌，酱汁在餐桌旁现加，不与牛排同煮。
• 作为主菜，常是一整桌烤肉拼盘的压轴。

菜单上怎么写

• 注明烤制熟度：阿根廷烤肉馆默认的熟度比很多客人理解的「五分熟」更接近全熟，最好提前说明。
• 牛排本身不含主要过敏原，若另配腌汁或酱汁，需单独标注。
• 注明分量：一整份比夫乔里佐通常比别处的单人牛排更大。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。