越南法棍三明治

越南法棍三明治是把外壳薄脆的短法棍从中间剖开，塞满猪肝酱、冷切肉、腌胡萝卜白萝卜、黄瓜、鲜辣椒和香菜，做成一份方便边走边吃的三明治。 这种面包是十九世纪法国殖民时期传入的；越南厨师后来做的事——把面包芯改轻、掺进米粉，再把夹馅从黄油奶酪换成腌菜、香草和辣椒——才是让它变成一道越南菜、而非流落海外的法国面包的关键。

究竟是什么

法棍本身就是它和法式祖先的第一个不同：更短、皮更薄脆，内里蓬松，一咬就碎而不是嚼劲十足，专为盛放湿润又爽脆的馅料而设计，才不会被泡软。里面依次铺一层猪肝酱，再放冷切肉或猪肉肠、蛋黄酱、切成细丝腌到刚好变酸爽的胡萝卜和白萝卜、黄瓜条、香菜、切片辣椒，再点几滴酱油。

腌菜和肝酱其实是在从两个相反的方向做同一件事。 一个带来酸和脆，一个带来油脂和浓郁，整个三明治都建立在这一拉一扯之上——抽掉任何一样，剩下的东西再齐全，也不再是越南法棍三明治的味道。

如何供应

• 用纸包好，切开或整根，用手拿着吃——街边摊的标配，不是坐下来慢慢吃的菜。
• 馅料变化很大：冷切肉、烤猪肉、肉丸，或素食用的豆腐版本。
• 始终常温或微温上桌，绝不会烫到把面包皮泡软。

菜单上怎么写

• 按馅料写清楚——是拼盘、烤猪肉还是豆腐，招来的客人各不相同。
• 标出肝酱和蛋黄酱里的蛋、奶过敏原；面包本身自带麸质。
• 素食豆腐版bánh mì chay替换起来很直接，值得单独列出。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。