越南椰香虾仁小煎饼

越南椰香虾仁小煎饼是把调入椰奶的姜黄米浆，一勺一勺舀进特制煎盘的圆形凹槽里，单独煎到边缘金黄酥脆、中间卧着一整只虾的小吃。 它是海滨小镇头顿的招牌，也是Bánh Xèo的小个头表亲——几十个一口一个的小圆饼，而不是一张对折的大煎饼，这一点正是它和大煎饼的分野。

究竟是什么

染成姜黄色的米浆调入椰奶，比Bánh Xèo那款清淡的原味浆更浓厚，舀进专门为这道菜打造的厚铁煎盘的圆形凹槽里，每个凹槽正好只够摊出一个一口大小的小饼。浆还没定型时，一整只虾就摁进正中间，煎盘架在火上，直到边缘煎得金黄酥脆、能整个利落地铲起，而中心裹着虾的部分依旧软嫩。

椰奶才是这道饼比Bánh Xèo更浓郁的关键。 两者都是加虾的姜黄米浆煎饼，但椰奶彻底改变了入口的口感——换成清水凑合能吃，却不再是这道菜本身。

如何供应

• 趁热出锅，一盘摆好几个小圆饼。
• 用生菜或芥菜叶裹上香草，蘸鱼露汁吃。
• 作为街头小吃或简餐，常见于沿海小镇的专卖摊。

菜单上怎么写

• 标出甲壳类过敏原。
• 说明一份有几个，因为这是小巧的一口一个，而不是一张大煎饼。
• 注明是否有把虾换成蘑菇的素食版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。