Acarajé

*Acarajé 是黑眼豆磨成浆下*棕榈油炸透的油炸豆饼，炸好剖开，塞进虾仁辣酱馅。** 它是巴西巴伊亚州的招牌街头小吃，几乎只由身着传统白裙的“巴伊亚妈妈”（Baiana）在萨尔瓦多街头的摊位上现做现卖，血统能一路追溯到大西洋对岸——它在西非的近亲 akara，正是同一批被贩卖到巴西的西非奴隶带来的记忆。

究竟是什么

干黑眼豆先泡发、去皮，再磨成一团厚实、打得发泡的糊，搅打到足够蓬松、能含住空气，才捏成粗椭圆形，下到滚热的棕榈油里——这种橙红浓稠、气味独特的油，正是巴伊亚菜系的灵魂所在。炸到外皮呈深金橙色、结出扎实的脆壳，内里仍然松软。出锅后每一只都要剖开，填入vatapá（一种虾仁面包糊）、caruru（秋葵虾仁配菜）和新鲜蔬菜丝。

它是被贩卖来的西非人带来的，从此再没有离开过。 Acarajé 的直系祖先 akara 至今仍以相近的样式流行于整个西非；传到巴伊亚之后，这道小吃发展出了自己的身份，与非裔巴西人的宗教、文化传统紧密相连——至今由巴伊亚妈妈街头售卖，本身就是一项受承认的传统职业和文化符号。

如何供应

• 趁热剖开、填好馅料，用纸包着直接用手拿着吃。
• 从街边摊位卖出，最出名的是身着传统白裙的巴伊亚妈妈。
• 作为街头小吃或简便一餐，很少出现在正式餐厅里。

菜单上怎么写

• 标明馅料里的甲壳类。
• 写清具体配了哪些馅料，因为 vatapá、caruru 与蔬菜丝一同上桌才是传统组合。
• 注明用的是棕榈油，因为它独特的颜色和气味是这道菜的核心，不是可有可无的细节。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。