ፋህ-ፋህ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከፍየል ሥጋ የሚዘጋጅ የጅቡቲ ሾርባ-ወጥ፣ ከአትክልትና ሞቅ ባሉ ቅመሞች ጋር የተቀቀለ።

ፋህ-ፋህ ብዙውን ጊዜ ከፍየል ሥጋ የሚዘጋጅ፣ ከድንች፣ ጎመን፣ ሊክ፣ ቲማቲም፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ ቃሪያና ኮሪያንደር ጋር የሚቀቀል የሥጋ ወጥ-ሾርባ ነው። በተለይ በጅቡቲ ከተማ ደቡባዊ ወረዳዎች ባሉ ታዋቂ ምግብ ቤቶች ይታወቃል፤ የበሬና የበግ ሥሪቶችም ይገኛሉ። በሾርባና በጠጣር ግብዓቶች መካከል ያለው ሚዛን ሊለያይ ይችላል፤ ስለዚህ “ሾርባ-ወጥ” የሚለው ቃል አቀራረቡን ይገልጻል እንጂ አንድ ዓይነት ወጥነት አያስገድድም።

ምግቡ የሶማሌና የአፋር ዘላኖች ባህሎች እንዲሁም በቀይ ባሕር ማዶ ካለ ግንኙነት የተቀረጸ የምግብ ባህል አካል ነው። ፍየልና ግመል በቤተሰብ ምግብ ብዙ የሚዘወተሩ ስጋዎች ሲሆኑ፣ ሰፊው የቅመም ቃላት ዝርዝር ከሙን፣ ቃሪዳሞን፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድ፣ ሳፍሮንና አረንጓዴ ቃሪያን ያካትታል። የቀረበው የምግብ መግለጫ ለፋህ-ፋህ ኮሪያንደርን ይጠቅሳል፤ ይህ ግን በብሔራዊው ቅመም ዝርዝር ውስጥ ያለ እያንዳንዱ ቅመም በዚህ ሾርባ ውስጥ እንደሚገባ አያመለክትም። ዋናው ባህሪው ስጋና አትክልት አንድ ላይ ተቀቅለው ለስላሳ ቁርጥራጮችና ጣፋጭ ሾርባ እንዲፈጥሩ ማድረጉ ነው።

የንጥረ ነገር እሴቶቹ በ100 ግራም ዝቅተኛ እምነት ያላቸው ግምቶች እንጂ የላቦራቶሪ መለኪያዎች አይደሉም። የስጋው ቁራጭ፣ የሾርባው መጠን፣ አትክልቶቹና የአቀራረብ መጠኖች ውጤቱን ይነካሉ። አዘገጃጀቱንና የአለርጂ ነገሮችን ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።

እንዴት ይቀርባል?

ፋህ-ፋህ ትኩስ በሚጤስ ሁኔታ ይቀርባል፤ ሾርባውን ለመንከርና ለመሰብሰብ ከእንጀራ ጋር አብሮ ይቀርባል። የጅቡቲ የምግብ ሥርዓት ጧት እንጀራና ሻይን የሚያካትት ሲሆን ምሳ ዋናው ምግብ ነው፤ ብዙውን ጊዜ በሩዝ ወይም ፓስታ ከስጋ፣ ምስር ወይም ከተቀቀሉ አትክልቶች ጋር ይቀርባል። ፋህ-ፋህ ከዚህ ሰፊ ምግብ ውስጥ ከተጠቀሱት የሾርባ-ወጦች አንዱ ነው። ምግብ አብሳዩ የስጋውን ዓይነት ወይም የአትክልቱን ድብልቅ ሊቀይር ይችላል፤ ምግብ ቤትም ይበልጥ ሞቅ ያለ ወይም ቀለል ያለ ሾርባ ሊያቀርብ ይችላል።

ምናሌ የትኛው ስጋ እንደሚጠቀም መግለጽ አለበት፤ ፍየል ሁሉም ቦታ የሚገኝ ነው ብሎ መገመት የለበትም። ፍየል በብዛት የሚገኝ ሲሆን በሬ ወይም በግ ደግሞ አማራጮች ናቸው። አረንጓዴ ቃሪያ ቢገኝም ምግቡ የግድ በጣም ቅመም አይደለም። ሆኖም የትኩስ ቃሪያው ጥንካሬና የሾርባው ቅመም በየወጥ ቤቱ ሊለያይ ይችላል፤ ስለዚህ ተመጋቢዎች የወጥ ቤቱን ትክክለኛ መግለጫ ሊሰጣቸው ይገባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ይህ በሚቀርበው አዘገጃጀት መሠረት ከድንች፣ ጎመን፣ ሊክ፣ ቲማቲምና ኮሪያንደር ጋር የጅቡቲ ፍየል ሾርባ ተብሎ ይገለጽ፤ ምትክ ግብዓቶች በግልጽ ይጠቀሱ። እንጀራ መካተቱን ይግለጹ። ትክክለኛዎቹን ግብዓቶችና የወጥ ቤቱን የመበከል ልማድ ያረጋግጡ።